Pão de Queijo Delícia da Bahia na Máquina de Pão

Esta receita eu aprendi há muitos anos atrás, mas na época ela era feita sem a utilização da máquina de pão e com o dobro dos ingredientes descritos abaixo. Então, resolvi adaptar a receita que eu tinha para uma quantidade menor que pudesse ser feita na máquina de pão. 

Rendimento: 26 pãezinhos.

Ingredientes:

150 ml de Leite Condensado [ metade da embalagem ]
50 ml de Óleo
150 ml de Leite em temperatura ambiente
25 g de queijo parmesão [ metade do pacote de 50 g ]
1 colher de chá de Sal
2 ovos [ pode ser substituído por 80 ml de Leite ]
450 g de farinha de trigo [ 3 copos medidor da máquina de pão bem cheios ]
10 g de fermento biológico seco [ 1 colher de sopa ]

OBS¹: Para as quantidades em Mililitros utilizei um copo medidor, a exemplo do copo da marca Nadir. O modelo da máquina de pão que utilizei foi a Multi Pane Britânia.

Modo de Preparo:

Coloque na forma da máquina de pão os ingredientes nas quantidades e na ordem em que aparecem acima com exceção da farinha de trigo, pois deve-se colocar na máquina apenas 400g de farinha de trigo, deixando reservado 50g.  Selecione o ciclo "massa" na sua máquina de pão. Na máquina que utilizei este ciclo é o de nº 8 e dura 1h30. Assim que a máquina começar a bater os ingredientes, verifique a consistência da massa. Se estiver muito mole, vá adicionando farinha de trigo aos poucos até que ela fique com uma consistência mais firme, mas sem ser dura demais. 

A seguir, imagem da consistência da massa após a adição de toda a farinha de trigo necessária.

A quantidade de farinha que você irá adicionar enquanto a máquina encontra-se em funcionamento não deverá ser superior aos 50g que foi reservado, de modo que o total de farinha de trigo desta receita seja de no máximo 450g.

A seguir, imagem da massa após 1h30 na máquina de pão.

Se após 1h30 do ciclo da máquina, a massa não tiver crescido o suficiente, deixe ela crescer um pouco mais por alguns minutos dentro da máquina de pão.

Retire a massa da máquina, modele os pães em formato de bolinhas e leve a uma forma untada e polvilhada, caso ela não seja antiaderente. Deixe os pães descansar até dobrar de tamanho antes de ir ao forno.

Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos na temperatura 180 graus. O tempo de cozimento do pão pode variar entre 8 a 10 minutos. Para saber se já está pronto espete um palito que deve sair limpo. 

Eu utilizei um forno elétrico que possui o tamanho de 25 Litros. Pelos primeiros 4 minutos de cozimento deixei acionado apenas a grelha de baixo, pelos 4 minutos seguintes deixei acionado a grelha dupla e em seguida, por 1 a 2 minutos ficou acionado apenas a grelha de cima. O importante é não deixar os pães dourarem demais na parte de cima, pois devem ficar com a cor bem clara. Se o seu forno for menor que 25 Litros, o tempo de cozimento total será de aproximadamente 8 minutos. Da mesma forma, se o seu forno for maior, esse tempo poderá ser maior que 10 minutos.

 OBS²: Se o seu forno for convencional a gás, utilize apenas a chama de baixo.

Após os pães saírem do forno, pincele com manteiga e por cima polvilhe com queijo parmesão. Você também pode recheá-los com o requeijão cremoso de sua preferência. 

Segue abaixo, imagem dos pães após assados.

As minhas formas possuem 30 cm de diâmetro e são antiaderente. Logo, não foi necessário untar e polvilhar antes de colocar os pães. A quantidade de pães que assei em cada uma delas foi de no máximo 7 pães, de modo a possibilitar um certo distanciamento para cada pão poder dobrar de tamanho sem encostar nos demais.

Dica¹: Se você não tem uma máquina de pão, mas possui uma batedeira planetária, pode bater a massa por 20 minutos, deixa descansar por 29 minutos, bater por 1 minuto e por fim deixar descansar por 40 minutos. Durante o descanso da massa, recomendo fechar o recipiente com um plástico filme para ela não perder a umidade. 

Dica²: Se você não tem máquina de pão, nem batedeira planetária, pode misturar todos os ingredientes com as mãos, adicionando a farinha aos poucos, mas neste caso você deve deixar a massa com uma consistência bem mole, para que não seja necessário sovar a massa. Provavelmente, será necessário utilizar no máximo 400g de farinha de trigo. Após misturar todos os ingredientes cubra o recipiente onde encontra-se a massa e deixe descansar por um tempo que pode variar entre 40 e 60 minutos a depender da temperatura da sua região. Como a massa vai estar grudando bastante na mão, para fazer as bolinhas, unte as mãos com óleo e utilize um pouco de farinha de trigo para auxiliar na modelagem.

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Receita de Pamonha Doce Nordestina no Microondas

Ingredientes:

Espigas de milho verde
Leite Integral
Creme de Leite
Queijo Coalho 
Açúcar
Sal 

OBS¹: As quantidades dos ingredientes utilizados serão descritos a seguir.


Modo de Preparo:

Retire os caroços das espigas com uma faca, até encher 4 copos de 350 ml, como mostrado na Figura 1.

Figura 1. Copo utilizado para medir a quantidade de milho.

Passe os 4 copos de milho no liquidificador com 200 ml de leite integral, mas não jogue todo o leite e o milho no liquidificador de uma única vez. Realize este processo aos poucos, utilizando a menor quantidade possível de leite para cada copo de milho. Inicialmente, utilize a velocidade máxima do seu liquidificador, depois vá diminuindo a velocidade, para que fique bem processado. Em seguida, passe o caldo obtido em um escorredor de arroz, como o mostrado na Figura 2.

Figura 2. Escorredor de arroz utilizado nesta receita.

Depois adicione ao caldo escorrido 200 g de queijo Coalho ralado e 200 ml de creme de leite, como mostrado na Figura 3.

Figura 3. Caldo com queijo e creme de leite.

Agora misture os ingredientes adicionando o açúcar a gosto. Normalmente, para esta receita a quantidade de açúcar varia entre 150 g e 250 g de açúcar. Esta quantidade vai depender do seu paladar, do sabor do milho e do queijo Coalho, por isso não é algo tão preciso. A partir de 150 g de açúcar, vá provando e adicionando o açúcar até achar que está doce o suficiente, lembrando que ao final você deverá ter uma receita doce. Na última vez que eu fiz, utilizei 250 g de açúcar. Por fim, adicione uma pitada de sal equivalente a 1 colher de café. Depois coloque em uma forma de vidro própria para microondas, como a mostrada na Figura 4. Cubra esta forma com plástico filme e faça 4 furos bem pequenos nele. 

Figura 4. Forma utilizada nesta receita.

OBS²: Se você não tiver uma forma como esta com buraco no meio, utilize uma forma com altura equivalente, mas sem o buraco no meio.

OBS³: Se você não tiver o queijo Coalho, pode fazer esta receita sem o queijo, uma vez que em algumas regiões do nordeste o queijo não é utilizado na receita de pamonha doce. Entretanto, um outro queijo que poderia substituir o Coalho pela proximidade do sabor e da textura é o queijo Canastra branco, mostrado na Figura 5, fabricado em Minas e vendido em algumas regiões do país.

Figura 5. Queijo Canastra Branco.

Após ter colocado o plástico filme na forma com os 4 furos pequenos, levei ao microondas por 18 minutos na potência 80%, mas vale dizer que o meu microondas possui potência de 900W e em microondas mais potentes, este tempo poderá ser reduzido. Por isso, se o seu microondas tiver uma potência superior a 900W, recomendo ir pausando o microondas para verificar o aspecto da pamonha, sem retirar o plástico filme, a partir dos 12 minutos. Além do aspecto, o aroma também ajuda a saber se a pamonha já está pronta. Na Figura 6, você pode ver o aspecto da forma no momento em que a retirei do microondas.

Figura 6. Forma retirada do microondas.

Na Figura 7, você pode ver o aspecto da pamonha pronta, após a retirada do plástico filme.

Figura 7. Pamonha pronta.

Na Figura 8, você pode ver como ficou a textura da pamonha assim que foi retirada do microondas.

Figura 8. Textura da pamonha recém retirada do forno.

Note que a textura da pamonha deve ficar um pouco mole no momento em que é retirada do forno, pois quando ela esfriar, ficará com a textura mostrada na Figura 9, que é equivalente a encontrada nas pamonhas que são vendidas no nordeste dentro de uma palha.

Figura 9. Textura da pamonha após esfriar.

Na minha opinião, o sabor e a textura desta pamonha feita no microondas é muito próxima da tradicional, que é vendida dentro de uma palha, mas a tradicional demora muitas horas para ser feita e dá muito trabalho para embalar as pamonhas na palha. Por isso, peguei a receita de pamonha tradicional que já está na minha família a mais de 70 anos e fiz esta adaptação para o microondas. Se você possui uma receita diferente de pamonha, pode tentar adaptá-la para o microondas utilizando as dicas fornecidas aqui.

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Chocolate derretido no Microondas

Ingredientes:

150 g de chocolate em barra

Modo de Preparo:

Coloque o chocolate cortado em pedaços em um refratário de vidro e leve ao microondas em potência 50%. A cada 1 minuto e 20 segundos pare e verifique se já está derretido. Ao final, misture o chocolate para deixá-lo uniforme.

OBS: em um dos testes que eu fiz com 150 g de chocolate em barra, bastou utilizar o chocolate cortado em três pedaços de aproximadamente 50 g cada um. No meu microondas que tem potência de 900W, quatro minutos foram suficientes para derreter todo o chocolate. Em aparelhos com maior potência, o tempo necessário será menor. Outra forma de diminuir o tempo de preparo é cortando o chocolate em pedaços menores.

Inhame | Cará - Cozido no Microondas

Ingredientes:

500 g de Inhame ou Cará
2 xícaras de chá de água
Sal a gosto


Modo de Preparo:

Retire a casca do Inhame, corte em rodelas, lave, faça alguns furos nas rodelas do Inhame e em seguida, coloque-os em um recipiente próprio para microondas com o sal e duas xícaras de água ou o suficiente para cobrir o Inhame. Se o seu recipiente não tiver tampa, cubra com plástico filme, faça 4 pequenos furos e leve ao microondas em potência alta por 16 minutos. Após esse tempo, verifique se ele já está cozido. Se não estiver, leve ao microondas por mais 2 minutos.

OBS: Nesta receita, eu utilizei um recipiente de vidro de 2 litros da marca Marinex com um plástico filme, visto que a tampa dele não é própria para cozinhar no microondas.

Veja na Figura abaixo, a quantidade de Inhame e água que utilizei nesta receita.

Mugunzá (Manguzá | Canjica Amarela | Munguzá) no Microondas

Ingredientes:

1 pacote (280 g) de Mugunzá [Cozida no Vapor]

250 ml de leite
80 ml de leite de coco
50 ml de leite condensado
3 colheres de sopa de coco ralado
1 colher de chá de canela em pó
Cravo a gosto.

Modo de preparo:

Coloque o Mugunzá pré-cozido em um recipiente de vidro com capacidade de pelo menos 2 litros. Em seguida, adicione todos os outros ingredientes e misture com uma colher. Leve o recipiente ao microondas em potência alta por aproximadamente 6 minutos ou até que o Mugunzá esteja fervendo. Por fim, prove o Mugunzá para saber se a quantidade de açúcar está do seu agrado, se não estiver adicione um pouco mais de leite condensado e faça o mesmo em relação a canela. Eu costumo colocar bem pouco cravo na minha receita, mas isso vai do gosto de cada um.

OBS: Eu adoro essa receita por ser bem rápida de fazer. Nela eu utilizei o Mugunzá da marca Vapza, cuja imagem segue abaixo

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Bolo de Macaxeira (Aipim | Mandioca) no Forno Elétrico

Ingredientes:

500 g de Macaxeira (Aipim | Mandioca)
200 ml de leite de coco
200 ml de leite condensado
200 ml de creme de leite
200 ml de leite
3 colheres de sopa de manteiga
6 colheres de sopa de Maisena (amido de milho)
1 colher de chá rasa de sal.

Modo de preparo:

Primeiro rale a macaxeira, depois esprema ela para retirar o excesso de água. Bata todos os ingredientes no liquidificador por cerca de 1 minuto, apenas o suficiente para triturar e unir a mistura. Em seguida, leve para assar no forno elétrico pré-aquecido na temperatura 180 graus em uma forma untada com manteiga. O bolo estará pronto se ao espetar um palito, o mesmo sair limpo. Se o seu forno elétrico tiver resistências na parte de cima e de baixo, deixe ligada apenas a resistência de baixo nos primeiros 18 minutos, depois altere para que as duas resistências fiquem ligadas. No final, se o palito sair limpo, mas o bolo estiver muito branco na parte de cima, deixe apenas a resistência superior ligada por uns 5 minutos. Essa receita cabe em uma forma redonda de 26 cm de diâmetro sem furo no meio. Posicione a grade do forno elétrico onde ficará o bolo na parte inferior mais próxima da resistência de baixo. 

Outras alternativas: 

Se você tiver um forno microondas com a função Grill e potência de 1200W, asse o bolo por 30 minutos na função combinada 60% Microondas e 40% Grill, em seguida deixe dourar na função 100% Grill ou leve ao forno elétrico na temperatura 180 graus com a resistência superior ligada apenas para dourar o bolo. Se você não tiver forno elétrico nem microondas, pode fazer no forno a gás. Neste caso, você deve assar o bolo na temperatura 180 graus por cerca de 40 min ou até dourar, desde que ao espetar um palito, ele saia limpo.

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Arroz com Cenoura no Microondas

Ingredientes:

1 xícara de arroz parboilizado
2 xícaras de água
1 cenoura pequena
1/2 cebola pequena
3 colheres de sopa de milho verde
1/4 Pimentão amarelo pequeno
Coentro e cebolinha a gosto
Sal e azeite a gosto


Modo de preparo:

Coloque o arroz em uma vasilha alta de vidro, a água, o sal, o azeite, o coentro e a cebolinha picada, a cenoura ralada, a cebola e o pimentão picado e as três colheres de milho verde. Tampe a vasilha de vidro e leve ao microondas por 10 min na potência 90%, em seguida, misture o arroz, verifique o sal e deixe cozinhar por mais 10 min na potência 90%. Ao final, se o arroz estiver um pouco úmido e você preferir ele mais seco, deixe descansar por alguns minutos para a umidade evaporar.

OBS: Segue abaixo, a tampa que utilizo em minhas receitas no microondas. O tempo de cozimento do arroz depende da potência de cada microondas, se o seu microondas possuir uma potência superior a 850W, deixe cozinhar por 16 min divididos em duas parcelas de 8 min. Se você não tiver uma tampa própria para microondas, utilize o plástico filme, mas faça alguns furinhos para o vapor poder sair. Nesta receita utilizei arroz parboilizado, mas se for usar o arroz branco, coloque um pouco menos de água.